En fait, saumurer les côtelettes de porc pendant la nuit peut donner une viande plus savoureuse et plus tendre. Le sel contenu dans la solution de saumure aide à décomposer les protéines du porc, le rendant plus tendre, tout en lui donnant de la saveur. Cette recette simple fait passer les coupes de porc maigres à un niveau supérieur, ce qui en fait la meilleure façon de savourer du porc fumé ou effiloché. N’oubliez pas d’expérimenter différents temps de saumure, types de bois, recettes de friction et assaisonnements supplémentaires pour une touche personnalisée. C’est une meilleure façon de savourer vos plats de porc préférés, que vous utilisiez une cuisine extérieure, des grilles de gril ou un fumoir. Parfois, des assaisonnements ou du sucre supplémentaires sont également ajoutés. Si vous saumurez deux longes de porc, vous devrez probablement doubler la recette pour couvrir le porc.

• Oui, vous pouvez certainement faire mariner des côtelettes de porc pendant la nuit.
• Le saumurage donne un goût plus profond et plus complexe qui dépasse la surface de la viande…
• Après environ une heure, il devrait atteindre une température interne sûre et peut être retiré du gril pour reposer avant de le découper.
• Le sel peut laisser un résidu qui affectera la saveur et la texture.
• Une fois le rôti de longe de porc saumuré, il est temps de le cuire sur le gril à gaz.

Rincez les côtelettes de porc saumurées avant la cuisson et séchez-les avec du papier absorbant. Cette simple saumure de côtelette de porc peut être préparée avec n’importe quel type de côtelette de porc. Dans les images, nous utilisons une côtelette de porc épaisse avec os, mais les côtelettes de porc désossées fonctionnent tout aussi bien.

Quels Ingrédients Entrent Dans La Saumure Des Côtelettes De Porc ?

Disposez les côtelettes de porc (ou autre coupe fine) en une seule couche dans un plat peu profond, puis versez la saumure dessus. Le saumurage introduit un mélange de sel, de sucre et d’autres ingrédients rehausseurs de saveur dans la viande. Au fur et à mesure que le porc absorbe la saumure, il s’assaisonne entièrement, améliorant ainsi son profil aromatique global. Il en résulte une viande non seulement salée, mais également infusée de saveurs complémentaires, telles que des herbes, des épices et des aromates. Le saumurage donne un goût plus profond et plus complexe qui dépasse la surface de la viande…

• Essayez de ne pas dominer la saveur du porc, mais ajoutez simplement une touche de saveur.
• Une fois que vous avez ces composants principaux, vous pouvez ajouter n’importe quelle herbe de votre choix.
• Le saumurage est une technique classique pour garantir que la viande reste tendre, car elle permet aux côtelettes d’absorber plus d’humidité.
• La meilleure façon de trouver celui que vous aimez est d’expérimenter un peu.
• Si vous n’avez jamais saumuré vos viandes avant de les cuisiner, vous ne savez pas ce que c’est juteux et tendre !

Le saumurage permet de garantir que chaque bouchée de votre plat de porc maigre est toujours savoureuse. Le sel contenu dans la saumure détruit certaines fibres musculaires de la viande, la rendant plus tendre. Cet effet est particulièrement visible dans les coupes de viande qui ont tendance à être plus dures, comme l’épaule ou le soc de porc. Il est essentiel de refroidir la solution de saumure au moins à température ambiante ou moins avant d’ajouter la viande. Une saumure chaude peut cuire partiellement la viande et en compromettre la texture.

Fiche De Recette

Cette recette de saumure nécessite 1/4 tasse de sel et 1/4 tasse de cassonade. Cela peut sembler beaucoup de sel et de sucre, mais ils sont dilués dans le liquide et la viande en absorbe juste la bonne quantité. Nous vous avons demandé de réserver un peu de mélange de saumure, et c’est le moment idéal pour le ressortir.



Saisir tous les côtés du rôti à feu direct, en créant des marques de gril. Ensuite, éteignez le(s) brûleur(s) central(s) de votre gril pour des grillades indirectes. La formule de base d’une solution de saumure est de 1 tasse de sel (de préférence sans iode) pour un gallon d’eau. Même si un sous-saumurage n’a pas d’effet négatif sur les aliments, un sur-saumurage peut être désastreux.

Pourquoi Saumurer Les Côtelettes De Porc ?

Préchauffez votre gril à gaz et sortez le rôti de porc du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson. Une fois refroidi, placez le rôti de longe de porc et la solution de saumure dans un sac Ziplock, en éliminant autant d’air que possible avant de le sceller.



Si vous avez le temps, chauffer la solution de saumure puis la laisser refroidir avant de la verser sur la viande permet d’obtenir plus de saveur des épices. Saumurer les côtelettes de porc pendant 24 heures est la durée maximale et peut donner une saveur salée à la viande. Pour réduire le risque, utilisez une concentration de sel plus faible si vous saumurez pendant 24 heures et rincez abondamment avant la cuisson. Cette saumure de porc ajoute une saveur subtile à la viande sans être trop salée. J’utilise cette saumure pour toutes les coupes de porc que je grille.
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