L’un des plats les plus simples mais aussi les plus succulents de Florence est le célèbre steak de bœuf florentin. Des steaks épais de la plus haute qualité et un grill très chaud sont les clés du succès.

• Assaisonnez maintenant généreusement le steak avec du sel pendant que le steak cuit de l’autre côté, en répétant les positions deux et dix heures si vous le souhaitez.
• Un bon frottement d’huile d’olive peut vous aider lorsque vous utilisez un steak coupé moins épais.
• Utilisez cet article pratique pour déterminer la cuisson de vos steaks.

Pour une véritable touche toscane, vous pouvez reproduire cette technique en utilisant un gril au charbon de bois, vous assurant ainsi d’obtenir cet extérieur carbonisé par excellence et cet intérieur tendre et juteux. Il s’agit d’une recette italienne classique que vous verrez dans n’importe quel restaurant italien traditionnel. La Bistecca Alla Fiorentina est un énorme steak de porterhouse de 2 ½ à 3 livres avec un contre-filet new-yorkais d’un côté et un filet mignon de l’autre. Rencontrez le roi de tous les steaks, la recette Bistecca Alla Fiorentina. Steak de porterhouse assaisonné de 3 livres grillé à la perfection et badigeonné de beurre et d’herbes fraîches. Si vous pouvez trouver un morceau de viande de première qualité vieillie à sec, allez-y. Si vous le devez, un gril à gaz fera l’affaire, même si le produit final n’aura pas la saveur fumée caractéristique d’une vraie florentine.

Recette De Raviolis Chinois

Bien que non traditionnelle, la méthode sous vide garantit des résultats parfaits à chaque fois, avec un steak cuit uniformément d’un bord à l’autre. De copeaux de bois d’hickory pendant environ 1 heure et 15 minutes (pour une cuisson mi-saignante). Fumoir à granulés – Réglez votre fumoir à 225 et faites cuire le steak jusqu’à ce que vous atteigniez une température interne de 125°F (pour une cuisson mi-saignante).

• J’ai essayé les deux et, franchement, je ne vois pas beaucoup de différence dans le goût ou la texture du produit final.
• Si vous le devez, un gril à gaz fera l’affaire, même si le produit final n’aura pas la saveur fumée caractéristique d’une vraie florentine.
• Baissez ensuite le feu à moyen et faites griller encore 3 minutes de chaque côté.
• La chaleur élevée permet d’obtenir une belle croûte tout en conservant un centre tendre et saignant.

Classiquement, il est assaisonné de sel, badigeonné d’huile d’olive et grillé. Bien sûr, j’ai un peu modifié cette recette juste pour y apporter ma petite touche. Il est courant de frotter le steak avec un peu d’huile d’olive avant de le griller. Certaines sources (dont Artusi, encore une fois) condamnent cette pratique. Ils disent que cela donne au steak une saveur « désagréable », mais je n’ai pas trouvé que ce soit le cas. Un bon frottement d’huile d’olive peut vous aider lorsque vous utilisez un steak coupé moins épais.

Photos De Bistecca Alla Fiorentina (Porterhouse Toscan)

La Bistecca Fiorentina est normalement servie saignante ou moyennement saignante. Si vous préférez que votre steak soit plus bien cuit, faites-le cuire comme indiqué pour former la croûte, puis placez-le sur une partie plus froide du gril et poursuivez la cuisson jusqu’à la cuisson désirée. Une recette traditionnelle de Bistecca all Fiorentina (Steak florentin) adaptée pour un gril à gaz. Avec l’huile sur le steak, sans parler de la teneur en matières grasses, vous pouvez commencer à avoir des poussées lors de la cuisson à chaleur directe avec le gril couvert.

• Si vous pouvez trouver un morceau de viande de première qualité vieillie à sec, allez-y.
• Ensuite, placez-le debout sur son T-bone pendant encore cinq minutes pour vous assurer que la chaleur se diffuse uniformément.
• Mais comme pour tout autre type de steak, il y a certains points clés qu’il faut garder à l’esprit, à commencer par la qualité de la viande.
• Badigeonnez ou frottez doucement le steak avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez au goût avec du sel marin et du poivre.

La chaleur élevée permet d’obtenir une belle croûte tout en conservant un centre tendre et saignant. Cette méthode est particulièrement efficace lorsque vous souhaitez contrôler totalement la cuisson du steak. Pourtant, cette simple purée de piments piquillo grillés ou rôtis, de noix fraîches, d’ail, de xérès et de paprika fumé ressemble tellement à une sauce au pesto rouge qu’elle est le complément parfait à la Bistecca alla Fiorentina. Il n’y a pas une tonne d’ingrédients pour le portier à l’italienne, évidemment, tout tourne autour de la viande. Cependant, vous avez le choix quant aux outils à utiliser pour cuire le steak. Il s’agit d’un énorme steak de porterhouse (2 ½ à 4 livres) composé d’un filet mignon d’un côté de l’os et d’une lanière de l’autre. Tout dans ce plat met en valeur la cuisine toscane, de sa simplicité à son utilisation d’ingrédients de qualité, en passant par la sensation rustique de s’asseoir devant une tranche de steak parfaitement cuit.

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Une fois bien emballé, conservez-le au réfrigérateur, où il doit rester frais jusqu’à trois jours. Ainsi, lors du choix d’un steak de porterhouse, il est important de regarder la taille du filet (le plus petit des deux côtés). Vous voulez en choisir un qui soit uniforme sur toute la longueur, vous donnant un filet suffisant. Pour utiliser la combinaison de chaleur directe et indirecte à l’aide d’un gril à gaz à trois brûleurs, démarrez le gril et préchauffez-le avec les deux boutons avant réglés à feu moyen-vif, et laissez le brûleur arrière éteint. Cela vous permet de griller à chaleur directe près de l’avant du gril et à chaleur indirecte près de l’arrière. Le temps de cuisson total pour une fiorentina monstre de 3 pouces sera d’environ 25 minutes (voir les notes ci-dessous pour plus de détails sur les temps de cuisson et les tests de cuisson.

• Un steak imprégné d’une délicate saveur fumée qui complète la saveur naturelle de la viande.
• Si vous avez cuisiné plus que ce que vous pouvez consommer en une seule fois, refroidissez rapidement les restes de steak à température ambiante, mais ne le laissez pas de côté pendant plus de deux heures.
• Avec ces ingrédients de première qualité en main, nous sommes prêts à transformer cette humble sélection en un délicieux festin.
• Presque tous les cuisiniers toscans sont des experts en bistecca fiorentina, une recette de steak florentin traditionnelle qui ne nécessite que cinq ingrédients.
• Le bœuf Chianina est apparemment maintenant élevé aux États-Unis, même si je ne l’ai encore trouvé sur aucun marché.
• Préchauffez la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, assaisonnez le steak et laissez-le saisir de chaque côté pendant quelques minutes.

Pour ceux qui ne supportent pas l’idée d’un steak rouge sang – si vous le devez vraiment – ​​vous pouvez le servir à point. La plupart des recettes traditionnelles demandent une cuisson du steak environ 5 minutes de chaque côté. Pour un steak de 3 à 5 cm (1 1/2 à 2 pouces), cela donne un morceau de viande très rare. Vous pouvez augmenter cette durée jusqu’à 10 minutes de chaque côté pour un steak épais. Une fois retiré du gril, le steak doit reposer environ cinq minutes.
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