La base de cette fougasse méditerranéenne aux herbes et aux olives est composée de farine à pain, de levure instantanée, de sel, d’eau et d’huile d’olive. Pour ajouter de la profondeur et de la saveur, Randles ajoute des olives kalamata, des olives vertes, des feuilles de romarin fraîches et des feuilles de thym fraîches. Vous aurez également besoin d’un peu de semoule pour saupoudrer la fougasse ainsi que d’un peu d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner le pain avant la cuisson pour plus de saveur et de couleur. La fougasse, un pain français traditionnel connu pour son motif de feuille distinctif, est l’un des types de pain préférés de la créatrice de recettes française Annabelle Randles. Comme elle l’explique, cela évoque des souvenirs de vacances d’été dans le sud de la France. La fougasse est originaire de Provence et, dans sa forme la plus simple, est composée de farine à pain, de levure, d’eau et d’huile d’olive.

• Préparez cette recette de fougasse puis essayez d’autres de nos recettes de pain plat comme la focaccia classique et la pissaladière.
• Pour ajouter de la profondeur et de la saveur, Randles ajoute des olives kalamata, des olives vertes, des feuilles de romarin fraîches et des feuilles de thym fraîches.
• Mes racines belges me donnent un faible pour les pâtisseries et le pain haut de gamme.
• Il s’agit d’une recette simple et directe qui impressionnera à coup sûr les invités autour de la table à manger.
• Divisez votre pâte en deux et travaillez-la en rectangles de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Ajoutez la garniture désirée d’un côté et recouvrez avec l’autre moitié de la pâte. La fougasse est un pain de base de la région Provence en France, semblable à la focaccia italienne. C’est un joli pain à regarder et au goût plutôt fantastique aussi. J’adorais en arracher de gros morceaux et le tremper, à l’italienne, dans de l’huile d’olive avec un filet de vinaigre balsamique. Cependant, il est très polyvalent et vous pouvez également le servir en accompagnement avec une variété de plats tels que des soupes, des ragoûts et des salades. Sa mie mi-tendre et sa pâte riche en huile d’olive en font un accompagnement satisfaisant pour une large gamme de plats principaux. Vous pouvez également utiliser la fougasse pour réaliser de délicieux sandwichs.

Farines

J’ai gardé le pourcentage d’herbes de Provence assez bas car ces herbes – en particulier la lavande – peuvent aussi être écrasantes. Tout dans ce mélange est juste le bon équilibre pour moi, mais si vous trouvez qu’un groupe est sous-représenté, augmentez-le à votre guise. J’ai fait cuire cette fougasse au levain sur deux grilles dans mon four, chaque grille contenant deux morceaux côte à côte. Alternativement, vous pouvez en cuire deux à la fois si vous n’avez qu’une seule pierre à pâtisserie/acier à pâtisserie. Après avoir fait les coupes, séparez délicatement le pain pour obtenir des trous distincts.



Mettez le sel au fond du bol et continuez avec la farine et la levure. Le pain serait à l’origine l’un des 13 desserts du réveillon de Noël provençal. Il ne doit jamais non plus être coupé, seulement cassé, ce qui le rend parfait comme pain à déchirer et à partager. Les aliments inclus dans le dessert étaient généralement des aliments simples tels que des fruits et des noix représentant différents ordres religieux, le pain ressemblant peut-être à un épi de blé. Un pain provençal infusé au goût des olives et façonné en forme d’épi de blé. J’adore tout ce qui concerne la cuisine, la pâtisserie et bien sûr le beurre ! Mes racines belges me donnent un faible pour les pâtisseries et le pain haut de gamme.

Ustensiles De Cuisson

Une technique de pliage spéciale aide à développer la formation de gluten et le résultat — une croûte fine et croustillante avec un intérieur léger, tendre et pétillant — est tout simplement incroyable ! Utilisez votre coupe-pâte pour réaliser les découpes que vous souhaitez. Transférez sur votre plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Juste avant la cuisson, arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire. Ajoutez une goutte d’huile d’olive dans le bol et utilisez la pâte pour étaler l’huile autour de la base du bol.

• La fougasse française est si délicieuse, avec son extérieur croustillant et son centre moelleux et moelleux.
• J’aime hacher grossièrement et égoutter les olives kalamata car leur saveur peut être un peu forte, de cette façon, elles ne donnent un éclat qu’occasionnellement.
• Un pain provençal infusé au goût des olives et façonné en forme d’épi de blé.
• La base de cette fougasse méditerranéenne aux herbes et aux olives est composée de farine à pain, de levure instantanée, de sel, d’eau et d’huile d’olive.
• Ironiquement, toutes ces coupes décoratives, que je pensais simplement là pour rendre le pain joli, étaient en réalité le secret de toute l’expérience.
• Ce serait délicieux à tremper dans une soupe chaude en hiver, ou accompagné d’un poulet rôti et de légumes.

Randles préfère les olives Kalamata pour leur saveur unique, riche, fruitée et légèrement sucrée. Ils ont une texture ferme et consistante qui en fait un ajout savoureux à ce pain fougasse. Randles recommande d’utiliser une grande variété d’olives vertes telles que Castelvetrano ou Cerignola pour donner au pain une saveur encore plus méditerranéenne. Si vous préférez utiliser des herbes sèches, vous pouvez remplacer le romarin et le thym frais par 2 cuillères à café de romarin séché et 2 cuillères à café de thym séché.

École De Pâtisserie

N’oubliez pas qu’ils se rempliront un peu au fur et à mesure que le pain lèvera un peu plus lors du deuxième repos et de la cuisson. La fougasse est la cousine française de la focaccia et vous pouvez voir le flair français dans ce joli et savoureux pain aux herbes. Cette fougasse aux herbes se prépare plus facilement qu’on ne le pense et le résultat est un délicieux pain aromatique. Cette magnifique fougasse, cousine de la focaccia plus populaire, est un art du pain comestible tout droit venu du sud de la France. C’est si simple à réaliser que vous réussirez probablement même si c’est votre première fois.



Quelle que soit la garniture que vous souhaitez sur une focaccia, vous adorerez la fougasse. Essayez-le avec des olives hachées et tout fromage dur et râpable que vous avez sous la main, comme le parmesan ou le gruyère. Ou rehaussez votre fougasse en versant un filet d’huile de tomates séchées dessus avant la cuisson. Et bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec la combinaison classique de romarin et de sel marin.

Mélanges À Pâtisserie

Il existe de nombreuses variantes et pour cette recette, Randles utilise des olives et des herbes pour plus de saveur. Il s’agit d’une recette simple et directe qui impressionnera à coup sûr les invités autour de la table à manger. Pendant la cuisson, mélangez l’huile d’olive avec quelques brins de thym ou de romarin frais. Badigeonnez la fougasse cuite avec cette huile d’olive à la sortie du four. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sel et la levure.
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